Avant de commencer à étudier la question de savoir comment la prosphore est cuite, découvrons ce qu'est la prosphore. Le pain dans l'Église est un symbole du Christ. Le Seigneur Lui-même a dit à ce sujet: « Je suis le Pain de Vie. Le Christ est le Pain Céleste, qui amène la vie humaine à la plénitude de la vie divine dans l'éternité.
Prosphore
Par conséquent, la prosphore est devenue une partie intégrante de la vie liturgique de l'église. Et puisque l'Église ne peut exister sans la liturgie, une obéissance telle que la cuisson des prosphores revêt une importance particulière. Alors je me demande comment ça a été accepté en Russie ?
Dans les temps anciens, la prosphore pouvait tout cuire, car elle était considérée comme une offrande au temple. Les meilleurs étaient choisis parmi ces offrandes et la Divine Liturgie leur était servie. A cette époque, presque toutes les ménagères savaient faire du pain. Étant à l'église, ils savaient qu'il fallait du levain, du sel, de l'eau et de la farine pour cuire la prosphore. N'importe quelle femme au foyer pouvait faire cuire de la prosphore à la maison et l'apporter au temple.
En Grèce,par exemple, aujourd'hui, vous pouvez l'acheter dans un magasin et l'apporter au temple comme offrande.
Comment cuisiner ?
Dans tout le monde orthodoxe, la prosphore est cuite avec la prière depuis l'Antiquité. Et seuls les fabricants de prosphores eux-mêmes savent à quel point c'est un travail difficile et responsable. La responsabilité est seulement aggravée par le fait que la prosphore est un pain liturgique. Et cela nécessite qu'il soit cuit au mieux de ses capacités.
Dans les monastères, l'attitude respectueuse et priante envers la prosphore n'a jamais cessé. Ce processus a commencé à être assimilé au véritable art de l'église.
Et ici aussi, vous devez savoir de quel type de farine la prosphore est cuite et quel type de levure devrait être. En parlant de farine américaine, elle est souvent blanchie au chlore pour obtenir une couleur blanche comme neige, et en fait elle ne convient pas à la cuisson des prosphores.
De nombreuses femmes au foyer aiment utiliser de la levure française, mais elles ne conviennent pas non plus à la cuisson, car elles dégagent immédiatement beaucoup de dioxyde de carbone pendant le levain, et c'est un désastre pour la cuisson d'un gros lot de prosphores en même temps temps. Après tout, il ne sera pas possible de suivre le test - la levure «s'enfuira». Par conséquent, il est préférable d'utiliser notre levure domestique.
Comment la prosphore est cuite dans les monastères
Sur l'exemple de la laure de Kiev-Pechersk, je voudrais raconter comment la principale prosphore de la laure avec les frères et les novices, après avoir prié, à quatre heures et demie du matin commence à pétrir la pâte pour la prosphore. Il est difficile d'imaginer que 7500 prosphores ont été préparées à la fois.
Ils sont cuits trois ou quatre fois par semaine. En vacances, le nombre de prosphoresaugmente. Et bien sûr, il n'est pas possible d'effectuer ce processus manuellement, donc les frères utilisent la technique.
Dans un pétrin spécial, on verse de la farine de la plus haute qualité, suivie d'eau avec de la levure et du sel. Dans la Laure, l'eau est délivrée par les sources de Saint-Antoine et de Théodose des Grottes.
En cinq minutes, la machine fabrique un lot, dont il n'y en a que trois. La pâte pétrie est disposée dans une auge en bois, où elle est laissée reposer jusqu'à trois heures du matin. Ceci est fait pour qu'il puisse se dégrader et augmenter de volume.
Traiter la prière
On pense que la prière vient en premier, puis tout le reste. Les novices commencent à cuire des prosphores avec une prière avant de commencer toute bonne action et appellent à l'aide les vénérables prosphores Nikodim et Spyridon, dont les reliques reposent dans les grottes de Lavra. Et les frères monastiques y ajoutent la Prière de Jésus, des prières au Très Saint Théotokos, à tous les Révérends Pères des Grottes et à tous les saints.
Le processus se poursuit avec le fait que la pâte est sortie de l'auge et placée dans l'appareil, où tout est bien pétri et déroulé. Il est très important en même temps que la pâte soit froide, les bulles d'air ne s'y forment pas. Sinon, la prosphore sera pliée, peut commencer à s'effriter et des vides peuvent être trouvés dans la grande prosphore de service lorsqu'elle est coupée, et cela ne devrait pas être autorisé.
Prosphore en formation
Certains forment les parties inférieures de la prosphore à partir de pâte roulée de 2 cm, tandis que d'autres sont engagés dans la formation de la partie supérieure de la prosphore,1 cm d'épaisseur D'autres encore mettent les fours et les disposent sur des plaques à pâtisserie, puis les mettent sur des grilles et les envoient dans une armoire spéciale pour qu'ils lèvent un peu plus. Ces armoires sont maintenues à une température d'environ 40 degrés avec une humidité de 80 %.
Pendant que l'ouvrage bat son plein, le lecteur engagé lit à haute voix la règle monastique. Et à neuf heures du matin, la première partie de la prosphore commence à être placée au four, la cuisson prend 26 minutes. La prosphore chaude prête est disposée sur une table à bords hauts et recouverte d'un chiffon en coton. Une fois refroidis, ils sont immédiatement placés au réfrigérateur pour être conservés.
Produits Prosphora
Et maintenant, rapprochons-nous des produits qui vont à la prosphore, dans quelles proportions. Seule la farine de la plus haute qualité est utilisée ici. La levure est utilisée uniquement fraîche.
Et maintenant nous commençons la recette pour faire le pain de Dieu.
Vous devez d'abord préparer une solution de sel et de levure, qui se fait dans la proportion suivante: pour 100 kg de farine - 10 litres d'eau, 1 kg 700 g de sel et 500 g de levure. 4,5 seaux d'eau sont ajoutés à ce mélange. 3750 prosphores devraient en sortir.
Il convient de noter que les prosphores de laurier sont très savoureuses. Le principal secret de leur préparation réside dans la prière, un travail diligent et minutieux, et qu'ils sont tous bien cuits.
Recette de pâte à choux à l'ancienne
En ce qui concerne la question de savoir comment les prosphores sont cuites, il convient de noter qu'il existe plusieurs façons de les cuire. En voici un autre. Dans cette recette de fabrication de prosphorevous devez faire de la pâte. Nous prenons 215 g de farine de blé et versons 320 ml d'eau bouillante. Ensuite, nous frottons le tout avec un fouet puis, en remuant constamment, nous ajoutons encore 670 ml d'eau bouillante.
Divisez ensuite la pâte en deux parties égales et laissez-la refroidir. Pendant ce temps, versez 50 ml d'eau bouillie refroidie à température ambiante, prenez 10 g de levure pressée ou une cuillère à café de levure sèche, mélangez bien, puis mettez la masse obtenue dans un endroit chaud.
Quand une heure s'est écoulée, ajoutez une des moitiés de la pâte à la levure «réveillée», laissez-la lever dans un endroit chaud pendant encore 1,5 heure. Au bout de ce temps, là, pour, pour ainsi dire, "rajeunir" la pâte, il faut ajouter encore 150 g de farine et verser 170 ml d'eau tiède. Et puis tout est bien agité et laissé dans un endroit chaud pendant 2 heures. Ensuite, nous préparons une solution aqueuse de sel à partir de 40 g de sel et 170 ml d'eau tiède. A la fin de la préparation de la pâte pour prosphora, il est nécessaire de combiner la pâte obtenue avec la moitié inutilisée et une solution saline aqueuse.
Recette moderne
Habituellement, un très gros lot est préparé en prosphore, donc 250 g de sel, environ 10 litres d'eau et jusqu'à 100 g de levure seront nécessaires pour 20 kg de farine de blé de la plus haute qualité, Avant de pétrir, tamisez la farine à travers un tamis, filtrez l'eau, puis ajoutez-y du sel et de la levure et remuez à la fin. Cette solution doit être versée dans la farine et bien pétrir à la fin, puis enveloppez-la et laissez-la s'adapter.
Lorsque la pâte a doublé de volume, il faut l'étaler à travers des rouleaux spéciauxplusieurs fois, puis sautez la feuille résultante à l'aide d'un laminoir de pâte d'étalonnage, dans lequel une certaine épaisseur est définie. Et puis il faut former les parties supérieure et inférieure de la prosphore en coupant, puis appliquer un sceau, recouvrir d'une toile cirée et laisser approcher. En conséquence, la pâte doit lever et relier le haut et le bas. Ensuite, la prosphore doit être percée au centre du sceau et mettre le tout dans un four chauffé à 250 degrés pendant 25 minutes.
Une fois prêtes, on les laisse refroidir pendant 10 à 12 heures, après quoi les prosphores sont placées dans un récipient et mises au réfrigérateur.
Comment la prosphore est cuite. Recette
Si vous le souhaitez, vous pouvez même préparer vous-même ce pain sacré. La question de savoir comment faire cuire la prosphore à la maison intéresse vraiment souvent de nombreux orthodoxes.
Donc, pour cela, vous devez prendre 1200 g de farine. Versez un peu d'eau bénite dans le bol pétrisseur, versez-y 400 g de farine. Tout cela est versé avec de l'eau bouillante. Ceci est fait pour que la douceur et la résistance aux moisissures apparaissent. Maintenant, remuez le mélange.
Quand tout a refroidi, ajouter le sel dilué dans de l'eau bénite et la levure - 25 g dans le même récipient. Mélanger et maintenir pendant 30 minutes pour que la pâte monte un peu. Ajoutez ensuite les 800 g de farine restants, puis pétrissez à nouveau.
Laisser reposer 30 minutes, puis bien frotter la pâte, étaler l'épaisseur désirée et découper en cercles. Nous agrandissons la partie inférieure.
Ensuite, nous couvrons le dessus avec une serviette humide, puis avec une serviette sèche, et gardons encore 30 minutes. Hautune partie de l'ébauche de prosphore résultante, nous mettons un sceau. Pour connecter les prosphores, nous les humidifions avec de l'eau tiède et les posons les unes sur les autres. Et puis on les perce avec une aiguille pour qu'il n'y ait pas de formation de vides. Avant de cuire la prosphore (et il est préférable de le faire dans un four électrique à une température qui peut être différente), la température est choisie de manière empirique (200-210 degrés).
Nous mettons une plaque à pâtisserie et faisons cuire la prosphore pendant environ 15 à 20 minutes à la maison. La recette de cuisine semble simple, mais elle nécessite de l'expérience et des compétences. Si vous ne l'avez pas, vous ne devriez pas la faire du tout.
Conclusion
En conclusion, il convient de noter la chose la plus importante - un pain au levain tel que la prosphore contient trois substances, ainsi que notre âme tripartite en l'honneur de la Trinité, où tout a sa propre signification. La farine avec levain est l'âme, l'eau est le baptême, et le sel est l'enseignement de la Parole et de l'esprit. Le Seigneur lui-même a dit un jour à ses disciples qu'ils étaient le sel de la terre.
La farine, l'eau et le sel, que le feu relie, signifient que Dieu se connecte à tout notre être et nous donne aide et assistance.
